Cách Nấu Xôi Xéo Ngon & Chuẩn Nhất 2022 – Thật Là Ngon

Xôi xéo là một món ăn dân dã. Ấy vậy mà từ bữa sáng cho tới mâm cỗ của người TP. Hà Nội trăm năm nay vẫn không hề vắng mặt món ăn này. Hãy cùng Thật Là Ngon học cách nấu xôi xéo ngon chẳng kém gì xôi Phú Thượng nhé!

Trời trở lạnh, các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho tàu, xôi chả trứng, xôi pate, xôi lạp xưởng,… trở nên sinh động. Nhưng đơn giản và giản dị như xôi xéo mới là món ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, ngày hè thì thanh, chắc dạ mà không đầy bụng.

Gạo nếp có lắm chỗ đỏng đảnh hơn gạo tẻ. Không phải ai cũng nấu được đĩa xôi khi nguội rồi, để sang tận ngày hôm sau hạt gạo vẫn rền dẻo. Các cụ còn nói thượng lên phải ai có “ tay nấu xôi ” thì mới làm ra xôi ngon được.

Hôm nay, Thật Là Ngon xin bật mý tuyệt kỹ của những “ tay nấu xôi ”, cách làm xôi xéo truyền thống lịch sử vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon qua ngày.

Chúng mình cùng vào nhà bếp nhé!

In Công Thức

5

from

2

votes

Cách Nấu Xôi Xéo

Cách làm xôi xéo tại nhà để qua ngày vẫn dẻo ngon, không lại gạo

Chuẩn bị

15

phút

Nấu

40

phút

Thời gian chờ

8

giờ

Tổng thời hạn

8

giờ

55

phút

Khẩu phần :

6

người

Calories :

362

kcal

Nguyên Liệu

Dụng Cụ

Hướng dẫn

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

• Gạo nếp vo sạch tới khi nước trong. Ngâm gạo trong nước lạnh pha 10 g bột nghệ trong 5-6 tiếng.

• Đậu xanh vo sạch tới khi nước trong. Ngâm đậu trong nước lạnh 3-5 tiếng.

• Thắng mỡ lấy nước mỡ.

Bước 2 : Phi hành

Bước 3 : Hấp đậu xanh

• Đun nước sôi mạnh, hấp chín đậu xanh.

• Nghiền đậu thật nhuyễn với 3 thìa canh mỡ và ½ thìa cafe muối.

• Nắm đậu thành viên tròn, bọc kín.

Bước 4 : Đồ xôi

• Gạo nếp đổ ra rổ cho thật ráo nước.

• Xóc đều gạo với ½ thìa cafe muối, 1 thìa canh mỡ.

• Đồ xôi lần 1 khoảng chừng 20 phút tới khi gạo chín trong.

• Để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng chừng 2-3 tiếng.

• Đồ xôi lần 2 khoảng chừng 15-20 phút cho xôi chín rền.

• Rưới lên xôi 2 thìa canh mỡ, trộn đều.

Bước 5 : Hoàn thành

• Xôi xéo đơm ra đĩa, trên bày đậu xanh cắt lát mỏng dính, hành phi, rưới ít mỡ.

Nutrition

Calories :

362

kcal

Bạn thử chưa ?

Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé!

Chi tiết cách nấu xôi xéo

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

Loại gạo nếp thích hợp để làm xôi xéo là nếp cái hoa vàng hay còn gọi là nếp ả, nếp Bắc, đặc sản nổi tiếng vùng đồng bằng trung du Bắc Bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt quan trọng.

Nếu không sẵn có loại gạo này, bạn sử dụng tạm loại khác cũng được.

Bạn vo gạo thật sạch, tới khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong thì bạn ngâm lâu không sợ hạt gạo chua là một, hai là xôi đồ chín rời hạt, bóng dẻo ngon hơn đấy.

Bạn ngâm gạo trong nước lạnh có pha bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng chừng 5-6 tiếng. Chúng mình dùng nghệ cốt để lấy màu. Bạn kiếm được hoa dành dành càng hay, vì hoa dành dành không có mùi hăng như nghệ.

Phần đỗ xanh bạn cũng vo thật kĩ cho nước trong hẳn rồi ngâm đậu trong nước lạnh khoảng chừng 3-5 tiếng. Nếu bạn dùng đỗ còn vỏ thì bạn phải đãi sạch vỏ đi nhé.

Món xôi xéo phải dùng mỡ mới béo ngon. Trong trường hợp không muốn dùng mỡ thì bạn thay bằng dầu ăn cũng được, nhưng không nên dùng quá ít nhé. Xôi xéo truyền thống cuội nguồn chỉ có xôi với đỗ xanh, rắc ít hành phi cho thơm mà ăn hoài không khô bứ là nhờ có mỡ đấy.

Bạn cắt nhỏ miếng mỡ rồi cho lên chảo đun, đôi lúc hòn đảo cho mỡ nóng đều. Bạn thắng ở lửa nhỏ, lấy mỡ nước chảy ra, bỏ tóp mỡ.

Tắt nhà bếp khi tóp mỡ còn trắng như thế này, bạn sẽ thu được mỡ màu trắng trong, dùng để làm bánh bao vừa ngon vừa giúp vỏ bánh trắng đẹp. Hoặc bạn thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn, để dành kho cá rất ngon nha.

Bước 2 : Phi hành

Hành khô bạn bóc vỏ, thái lát. Lát hành chỉ mỏng dính vừa phải thôi để hành không cháy quá nhanh, phi xong hành còn tép, nhai vào cảm nhận được độ giòn.

Bạn đun sôi mỡ hoặc dầu nóng già thì thả toàn bộ hành vào. Lượng mỡ nhiều một chút ít, ngập hành thì càng tốt. Bạn dùng chính phần mỡ gà / lợn đã sẵn sàng chuẩn bị ở trên để phi hành và dùng phần mỡ sau khi phi hành trộn vào xôi thì bảo vệ món xôi xéo sẽ rất thơm luôn đấy.

Khi phi ngập dầu, khi vừa gặp hành tươi, mỡ / dầu, mỡ sẽ sủi bóng to, trào lên, bạn nên dùng chảo / nồi có thành cao nhé.

Lửa để lớn cho hành bay hơi nhanh. Khi hành héo bớt, bạn hòn đảo thấy nhẹ thay thì hạ lửa vừa.

Lúc này, bạn cần chú ý quan sát, thấy hành mở màn khô hanh vàng thì tắt nhà bếp ngay, vớt hành ra rổ hoặc giấy thấm dầu, tự nó khi nguội bớt sẽ lên màu đẹp và giòn ngon. Nếu để tới lúc hành vàng hẳn mới tắt thì khi vớt ra, nó sẽ cháy đen đấy.

Ngoài ra ban cũng hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách phi hành bằng lò vi sóng như Thật Là Ngon đã san sẻ trong bài Cách làm bánh cuốn.

Bước 3 : Hấp đậu xanh

Đậu xanh chúng mình hấp trong khoảng chừng 15-20 phút. Bạn chú ý quan tâm nên tạo các khoảng trống khi dàn đỗ vào xửng hấp để hơi nước bốc hơi lên thuận tiện giúp đậu chín đều.

Bạn kiểm tra đậu bằng cách lấy một hạt đậu miết nhẹ, thấy hạt bở tơi ra tức là đậu chín rồi.

Khi đậu còn nóng, bạn nghiền đậu với 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cafe muối. Bạn hoàn toàn có thể dùng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối. Sau đó, bạn nắm đậu thật chặt, vo thành một viên tròn mịn màng.

Bạn hoàn toàn có thể bỏ không cho mỡ giống như khi nghiền đậu làm xôi vò cũng được nhưng mỡ sẽ giúp đậu khi cắt không bị vụn và giảm độ khô bứ khi ăn.

Thích mùi hành thơm thơm thì bạn dùng ngay mỡ phi hành trộn vào đậu nha.

Bước 4 : Đồ xôi

Bí quyết để xôi rền ngon là đồ 2 lần.

Gạo sau khi ngâm nở, bạn tãi ra rổ, xóc cho gạo thật ráo nước. Hạt gạo ráo để hạn chế xôi nát.

Nghệ hoàn toàn có thể sẽ để lại mùi hăng rất nhẹ. Bạn thích mùi nghệ thì không sao, nếu không thích thì bạn nên xả nước, nhẹ nhàng vo gạo 1-2 lần cho bớt mùi. Gạo lúc này rất dễ vỡ, thao tác nhẹ bạn nhé.

Gạo ráo rồi, bạn xóc với ½ thìa cafe muối và 1 thìa canh mỡ.

Bạn đun một nồi nước, khi nước sôi mạnh bạn mới đặt chõ hấp xôi. Bạn xoi trên gạo vài lỗ trống để hơi nước thoát lên, tránh làm phần xôi dưới đáy bị nát.

Sau 10 phút bạn hòn đảo đều xôi một lần cho hạt gạo chín đều, rồi lại xoi các lỗ trống thoát hơi, đậy vung hấp tiếp.

Sau 10 phút, hạt gạo chín trong, bạn tắt nhà bếp, bắc chõ xôi ra.

Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, hoàn toàn có thể ăn được, nhưng sẽ bị lại gạo rất nhanh sau khi nguội và cảm xúc khi nhai chưa dẻo quyện.

Chúng mình mở vung, để xôi nguội ở nhiệt độ phòng khoảng chừng 2-3 tiếng. Người nấu số lượng lớn hoàn toàn có thể họ còn tãi xôi ra mâm cho thật nguội.

Đủ thời hạn, bạn lại đun nước sôi mạnh mới bắc chõ xôi lên, xoi các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng chừng 15-20 phút.

Bạn rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi, trộn đều.

Bước 5 : Cách Nấu Xôi Xéo – Hoàn thành

Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày tự do không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng dính mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.

Có thể các em bé chưa ăn được hành, hoặc có người phải kiêng dầu mỡ, có người ăn chay, thì chúng mình cứ kiểm soát và điều chỉnh công thức cho tương thích.

Ngoài ra, để đa dạng và phong phú hơn, xôi xéo hoàn toàn có thể ăn cùng ruốc thịt, chả quế, gà luộc,… Đó đều là các món đạm vị rất “ nền ”, trung tính, vừa phải, không át đi sự hòa giải của nếp thơm, đỗ bùi, hành phi.

Bạn hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị hết hành, đỗ, đồ xôi từ tối hôm trước để đấy, sáng hôm sau đồ lần 2 là có món ăn sáng ngon lành. Làm cỗ cũng thế, xôi đồ lần 1 rồi, tới lúc ăn bạn đồ lần 2, vừa nhanh vừa ngon.

Bạn hãy thử cách làm xôi xéo kiểu TP.HN xưa này và san sẻ thành phẩm với Thật Là Ngon nhé!

* Ảnh : Nguồn Internet

Sharing is caring :

0 Shares