Cách làm đậu phụ truyền thống tại nhà cho người mới bắt đầu

Đậu phụ là món có giá trị dinh dưỡng cao, giá rẻ, chay mặn đều dùng được, nấu được nhiều món thơm ngon, … nên đậu phụ ( hay đậu hũ ) là món ăn có lượng tiêu thụ cực kỳ lớn hàng ngày và nghề kinh doanh thương mại đậu phụ chưa khi nào là lỗi thời. Vậy nếu bạn muốn học nghề làm đậu phụ mềm béo truyền thống lịch sử hay chỉ muốn tự làm tại nhà để bảo vệ vệ sinh, bảo đảm an toàn thì hãy xem ngay bài viết dưới đây Đông Nam sẽ trình làng các cách làm đậu phụ rất đơn thuần nhé!

Cách làm đậu phụ để bán đơn thuần nhất

Tuy giá tiền bán đậu phụ không cao chỉ tầm 3.000 đồng / thanh tuy nhiên lượng tiêu thụ lại rất lớn ( theo thống kê mỗi mái ấm gia đình ăn tối thiểu 1-2 bữa đậu phụ / tuần ). Chính do đó cái hay của nghề làm đậu phụ chính là dễ theo nhưng cần kiên trì, tầm nhìn lâu bền hơn thì mới thu lãi và làm giàu được. Vậy cách làm đậu hũ kinh doanh thương mại như sau :

Quy trình làm đậu phụ

Cách làm đậu phụ để bán gồm có 5 bước :

Ngâm đậu nành ( đậu tương ) – Xay đậu nành – Nấu đậu phụ – Làm đông – Ép khuôn thành hình

Để làm được đậu phụ mềm, mịn như ngoài quán thì từng tiến trình có bí kíp, công thức riêng như sau :

Cách chọn mua đậu nành tươi ngon

• Hạt đậu tương có màu vàng ngà, đều màu, sáng, vỏ bóng, không bị nhăn.
• Hạt tương mẩy, tròn, kích cỡ đều nhau, bóp chắc, không mủn, không mềm. Vỏ hạt đậu không bị nứt hay đã nảy mầm, hoặc bị sâu đục khoét.
• Nên chọn mua hạt sau các vụ đậu nành, hoặc sau 3-4 tháng mùa vụ để chọn được đậu tương ngon, mới.

Nơi mua khuôn làm đậu hũ

• Để làm được đậu hũ vuông vắn, đẹp mắt, chắc miếng thì cần phải có khuôn đậu hũ chuyên sử dụng.
• Bạn hoàn toàn có thể mua khuôn làm đậu hũ tại shop, chợ hay nhà hàng. Ngoài ra bạn cũng hoàn toàn có thể tự chế khuôn làm đậu hũ theo mẫu có sẵn.

Cách ngâm đậu nành làm đậu hũ

• Đậu tương ( đậu nành ) bạn rửa sạch, đổ nước ngập hạt và ngâm từ 6-8 giờ để hạt trương ra mềm hơn giúp quy trình xay thuận tiện hơn và lượng sữa đậu nhiều hơn.
• Thời gian ngâm từ 6-8 giờ là đẹp bởi ngâm ít thì đậu vẫn còn cứng, còn ngâm lâu quá đậu dễ bị chua và hỏng. Thông thường để không mất công chờ đón nhỡ việc người ta ngâm đậu từ đêm hôm trước đến sáng hôm sau.

Xay đậu nành

• Sau khi ngâm đậu hạt, bạn đem đậu rửa sạch lại một lần nữa, bạn không cần phải cọ xát để ra vỏ mà chỉ cần cho đậu vào rổ lớn và chuẩn bị sẵn sàng đem xay.
• Nếu như rất lâu rồi người ta dùng cối đá để xay đậu nành sau đó vắt bỏ bã thì giờ đây đã có máy ép trục vít

Lưu ý : Phần bã đậu nành bạn hoàn toàn có thể dùng làm món ăn ngon như trứng chiên bã đậu, hoặc làm bánh hay thức ăn cho động vật hoang dã, phân bón cho cây xanh.

Nấu đậu phụ

• Khi bạn đã có sữa đậu, bạn cho vào nồi để nấu. Sữa đậu lọc bã chính là nguyên vật liệu để làm đậu phụ, tào phớ hay sữa đậu nành mà bạn vẫn hay ăn đó.
• Thông thường người bán hay làm cả 3 món để ngày càng tăng tỷ suất mua cho người mua

Bí quyết nấu đậu phụ

Bí quyết nấu đậu phụ mịn, mềm, ngon đó là lượng nhiệt nấu sữa đậu vừa phải, không để sôi bùng lên, để sữa chín từ từ. Bạn nhớ để sữa đậu sôi liu riu từ 3 – 4 phút để bảo vệ đậu chín và mịn nhé!

Làm đông

Nếu chỉ dừng lại ở bước trên và bạn thêm sữa, đường tùy thích là đã có ngay món sữa đậu nành thơm ngon, nhưng nếu bạn muốn làm đậu phụ thì cần phải thêm một quá trình làm đông óc đậu như sau :

• Đây thực ra là phản ứng tạo kết tủa nhờ chất xúc tác tạo kết tủa, mà chất xúc tác ở đây là nước chua lần trước làm đậu phụ là ngon nhất.
• Nếu bạn không có sẵn nước chua thì hoàn toàn có thể đi đến quán làm đậu phụ xin nước chua của họ là tốt nhất hoặc hoàn toàn có thể pha chế công thức nước chua dưới đây.

Các bước làm nước chua đậu phụ bằng giấm :

• Pha hỗn hợp gồm giấm trắng, nước và muối theo tỷ suất 1 : 5 : 2 đơn cử là 1 lít nước : 5 thìa cafe giấm trắng 25 % và 2 thìa cafe muối.
• Khi tắt nồi nấu sữa đậu, sau đó bạn đổ 1 ít nước chua vào nồi, dùng muỗng khuấy thật nhẹ tay để đều ra cả nồi.
• Bạn đậy nắp lại trong khoảng chừng 10 s rồi lại thêm nước chua vào liên tục hòn đảo để đậu đông tụ lại.
• Khi nồi sữa đậu không còn màu trắng đục của sữa mà chuyển sang nước trong hơi ngả màu vàng và những mảng đậu trắng thì đậu đã kết tủa hết.
• Quá trình vừa cho nước chua, khuấy nhẹ, ủ thành óc đậu chỉ diễn ra trong vòng vài phút thôi nhé.
• Sau đó bạn lấy 1 chiếc rổ lớn sạch, nhẹ nhàng cho vào nồi để tách phần đậu xuống dưới và nước lên trên. Lưu ý phải thật nhẹ nhàng để không làm nát khối đậu đã kết.

• Phần nước chua thừa bạn đừng đổ đi mà để dành cho những lần làm mẻ đậu sau. Phần nước này chỉ để được khoảng chừng 1 ngày thôi nhé, khi sử dụng lại nước chua bạn chú ý quan tâm cho thêm 1 ít muối vào nhé.

Ép khuôn thành hình

• Sau khi múc lượng nước chua dư ra khỏi nồi xong, bạn lấy rổ ra và múc óc đậu đổ vào khuôn đã lót sẵn vải màn.
• Khuôn là đậu phụ truyền thống lịch sử thường đóng bằng gỗ, bạn ép từ từ và chặt để đậu đóng bánh mịn đều nhé.
• Tùy bạn muốn đậu chắc hay không mà để thời hạn, lực ép khác nhau. Đậu ép khuôn mà không bán ngay thì bạn hãy ngâm vào nước lạnh dữ gìn và bảo vệ sẽ tốt hơn đó nha.

Cách làm đậu phụ bằng sữa đậu nành, chanh tại nhà cực dễ

Nếu bạn muốn ăn đậu phụ mà ngại quy trình ngâm đậu tương và xay, lọc bã thì hãy thử ngay công thức làm tại nhà siêu nhanh bằng sữa đậu nành dưới đây nhé, bảo vệ không làm bạn tuyệt vọng đâu.

Nguyên liệu làm đậu hũ

• Sữa đậu nành tự làm 1,5 lít ( hoặc sữa đậu nành mua )
• Nước cốt chanh 15 ml
• Giấm ( 5 % acid ) 15 ml

Cách làm đậu hũ bằng sữa đậu nành, chanh

• Bạn lấy 1 chén nhỏ thêm nước cốt chanh và giấm vào khuấy đều.
• Nấu sữa đậu nành bạn hay uống hay tự làm nấu với lửa to, vừa đun vừa khuấy đều sữa để tránh váng nổi lên mặt phẳng. Khi đun mỗi lần sữa sôi và bốc khói thì bạn hạ lửa, lặp lại quy trình này khoảng chừng 2-3 lần là được.
• Rót từ từ hỗn hợp chanh giấm và nồi sữa đậu nành, vừa rót vừa khuấy nhẹ đều. Sau khi rót xong bạn đậy nắp nồi và giữ ấm sữa đậu khoảng chừng 5 phút.
• Sau thời hạn ủ bạn sẽ thấy óc đậu đã đông đặc và phần nước chua có màu vàng nhạt, bạn dùng rây ấn nhẹ xuống để múc bớt lượng nước chua ra ngoài.

• Cho đậu kết tủa hết và múc ra khuôn để ép, sau đó giữ đậu trong khuôn khoảng chừng 1-2 giờ để đậu nguội thì bạn lấy ra và chế biến món ăn theo sở trường thích nghi nhé.

Như vậy cách làm đậu phụ tại nhà hoặc kinh doanh thương mại rất dễ làm phải không nào. Đông Nam chúc bạn thành công xuất sắc khi làm đậu hũ đơn thuần tại nhà nhé!